古詩云:葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催。葡萄酒的起源悠久,并且具有很多強(qiáng)大的健康功效,因此在中國具有廣大的消費市場。葡萄酒中的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑,可以延緩衰老,降低血液的粘稠度,抑制血小板凝結(jié)和血管舒張,保持血液暢通。葡萄酒中的原花青素是目前為止所發(fā)現(xiàn)的、清除人體內(nèi)自由基是天然抗氧化劑。葡萄酒中的單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑。
按照我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定,葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒精度不低于7.0%的酒飲品。
以葡萄酒的顏色來劃分,葡萄酒可分為:紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。葡萄酒顏色作為葡萄酒的一個重要指標(biāo)。早先,一般通過眼睛來判斷葡萄酒的顏色,但是這種方法最多算是半定量分析。使用儀器對于葡萄酒顏色分析是很有意義的,因為顏色分析能夠幫助我們分析安全問題,葡萄酒顏色的改變能夠預(yù)示有可能釀造程序出現(xiàn)錯誤,或者是有細(xì)菌和其它的污染物。PerkinElmer的Lambda系列分光光度計不僅可以用于葡萄酒顏色的分析,還可用于葡萄酒中酚類物質(zhì)和亞硫酸鹽的檢測。
葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求,理化指標(biāo)主要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分、元素含量等指標(biāo)。 國家質(zhì)檢總局公布2015年10月進(jìn)境食品化妝品不合格信息,其中17批次進(jìn)口葡萄酒不合格,其中就有葡萄酒因鐵超標(biāo)被退貨。葡萄酒中銅鐵超標(biāo)會影響葡萄酒的穩(wěn)定性,促進(jìn)葡萄酒的氧化,使之出現(xiàn)沉淀,另外人體過量攝入鐵元素可能導(dǎo)致鐵中毒。PerkinElmer最新推出的PinAAcle500能夠無需前處理直接對葡萄酒中的銅鐵元素進(jìn)行檢測,從而促進(jìn)葡萄酒的貿(mào)易和消費。當(dāng)有大批量樣品時,為提高樣品通量,可將FAST火焰快速自動進(jìn)樣器與PinAAcle進(jìn)行聯(lián)用。
葡萄酒安全新的方向
2015年國家衛(wèi)生部發(fā)布GB 5009.223-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基甲酸乙酯的測定,但目前還未制定食品中氨基甲酸乙酯的標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒中的氨基甲酸乙酯采用GCMS的方法進(jìn)行檢測。PerkinElmer公司采用SQ8氣相質(zhì)譜儀,以氨基甲酸丁酯作為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行分析。
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